采用紅外光譜(FTIR)分析技術(shù),對奶粉進行無損快速定性、定量研究。通過總結(jié)添加到奶粉中不同輔料的紅外光譜特征峰規(guī)律,來確定不同廠家生產(chǎn)奶粉中所添加敷料的類型及所添加輔料量的大致范圍。準(zhǔn)確稱量不同比例的輔料,將其加入奶粉中,建立紅外光譜與該已知輔料含量奶粉的相關(guān)曲線。隨機抽取市售奶粉,通過紅外光譜確定輔料類型;當(dāng)輔料類型一致時,通過建立的標(biāo)準(zhǔn)曲線即可快速、準(zhǔn)確地判斷出奶粉中所添加敷料的含量。結(jié)果表明:通過紅外光譜完全可以控制奶粉質(zhì)量。該方法快速、準(zhǔn)確,為奶粉的質(zhì)量控制提供了一種新的方法和手段。

采用傅里葉變換紅外光譜法(FTIR)獲得了六種嬰幼兒奶粉的紅外光譜及其二階導(dǎo)數(shù)譜。奶粉中的脂肪(1747,2854,2926 cm-1)、蛋白質(zhì)(1 658，1540 cm-1)和糖(1200～900 cm-1)等主要營養(yǎng)成分具有明顯的紅外指紋特征。麥芽糊精、蔗糖和乳糖同樣具有明顯的指紋特征，隨著添加量的不同而改變。同一廠家不同類型的嬰幼兒奶粉，脂肪、蛋白質(zhì)和糖含量差異較大，紅外光譜差異較顯著；不同廠家相同類型的嬰幼兒奶粉的紅外光譜差異較小，但其二階導(dǎo)數(shù)譜具有明顯的指紋特征。該方法簡便、快速、可直觀的評價奶粉的品質(zhì)優(yōu)劣。